Ce se întâmplă cu corpul atunci când consumi mâncare picantă. Consumul de alimente condimentate poate provoca diverse reacții fiziologice. Printre acestea se numără furnicături resimțite pe limbă și buze, precum și transpirație. Aceste informații au fost furnizate de către David Julius, fiziolog la Universitatea din California, San Francisco, într-un interviu acordat publicației The New York Times.
„Cu toții ne bucurăm de experiențe senzoriale; alimentele condimentate fac viaţa mai interesantă”, a spus el.
Citește și: Care va fi cea mai bună mâncare din viitor? Algele, în topul nutriției sustenabile
Dar nu toate răspunsurile potențiale sunt binevenite, chiar şi pentru cei cărora le place gustul.
Provoacă transpirație
Iubitorii de mâncare condimentată sunt probabil familiarizați cu o reacție fizică imediată – transpirația. Acest lucru se datorează faptului că unele dintre cele mai picante alimente conțin compuși care se leagă de receptorii nervoși de-a lungul tractului gastrointestinal, inclusiv gura, care sunt activați de căldură.
Chili-ul, fructul aromat a multor feluri de mâncare picante, conține compusul capsaicină, care se leagă de acei receptori atunci când este consumat şi apoi trimite un semnal de durere la creier, aşa cum a descoperit Dr. Julius în lucrarea sa pe această temă, câștigătoare a Premiului Nobel.
Principalele substanţe chimice găsite în boabele de piper, hrean şi muștar se leagă, de asemenea, de aceiași receptori, deşi mai puţin puternici. Aceşti nervi trimit creierului semnale similare cum ar fi dacă ați intra în contact cu focul real, motiv pentru care ați putea începe să transpirați sau să vă înroșiți; acesta este modul în care corpul se răceşte.
Citește și: Un Chef a împărtășit cele mai mari secrete din bucătăria unui restaurant. Trucuri care te vor ajuta să gătești mai bine mâncarea semipreparată și congelată
„Capsaicina vă păcălește corpul să creadă că temperatura a crescut şi astfel creierul crede că trebuie să scadă căldura”, a spus dr. Julius. „La oameni, în mare parte, facem asta prin transpirație”.
Poate provoca tulburări gastro-intestinale
Consumul moderat de alimente picante este, în general, sigur pentru persoanele care nu au deja probleme cu stomacul. Cu toate acestea, poate provoca inflamații în zonele care ajută digestia şi poate duce uneori la arsuri la stomac, dureri de stomac sau diaree. Persoanele cu gastrită, care apare atunci când mucoasa stomacului este inflamată, pot simţi dureri abdominale.
Poate aduce beneficii sănătății, deşi este nevoie de mai multe cercetări
Studiile au arătat că un consum de alimente picante poate fi asociat cu unele beneficii pentru sănătate. De exemplu, un studiu a constatat că administrarea unui supliment zilnic de capsaicină (conținând aceeaşi cantitate în patru sau cinci ardei habanero) a accelerat metabolismul, în care participanții au ars echivalentul a 200 de calorii suplimentare pe zi pe o perioadă de 14 săptămâni.
Şi într-un studiu din 2022 care a implicat mai mult de 6.000 de adulţi, oamenii de ştiinţă au descoperit că aportul de ardei iute era legat de o reducere a acumulării de calciu în pereţii arterelor coronare, care furnizează sânge inimii.
Cu toate acestea, nu este clar dacă consumul regulat de alimente picante poate reduce probabilitatea de obezitate sau atacuri de cord pe termen lung. Dovezile sunt amestecate cu privire la faptul dacă alimentele condimentate cresc sau scad riscul de cancer. Câteva studii au descoperit că un consum zilnic de ardei iute este asociat cu un risc crescut de cancer esofagian, dar nu şi de cancer gastric sau colorectal.
Şi, în timp ce mai multe experimente efectuate pe celule în laboratoare au descoperit că capsaicina şi piperina – substanţa chimică găsită în boabele de piper – pot ajuta la împiedicarea sau distrugerea celulelor umane de cancer de sân, oamenii de ştiinţă nu ştiu încă dacă aceste descoperiri ar putea duce într-o zi la un potențial tratament.
Citește și: Cele mai bune diete pe care poți să le ții primăvara
Un studiu publicat în 2015, realizat pe aproape jumătate de milion de oameni din China, a constatat că cei care au mâncat alimente picante de şase până la șapte ori pe săptămână timp de câţiva ani au avut un risc de deces cu 14% mai redus în comparație cu cei care au mâncat alimente picante mai puţin de o dată pe săptămână.
Cercetătorii au considerat că aceste rezultate ar fi posibil legate de efectele antioxidante şi antiinflamatorii ale alimentelor condimentate, care pot proteja împotriva multor afecţiuni de sănătate, cum ar fi diabetul şi anumite tipuri de boli cardiovasculare.
În cazuri rare, ardeii foarte iuți au provocat reacţii fiziologice extreme, cum ar fi dureri de cap fulgerătoare sau vărsături atât de severe încât au rupt esofagul cuiva – deşi astfel de situaţii nu sunt tipice pentru o persoană sau ardei obişnuit, a explicat dr. David Julius.
După o mâncare care are mai multe condimente decât poate suporta o persoană, cel mai bine este să o combine cu ceva gras, cum ar fi un pahar de lapte sau o lingură de smântână, a spus dr. Julius. Capsaicina este un compus solubil în grăsimi, ceea ce înseamnă că nu se va dizolva în apă, indiferent cât de mult ai bea.
„Mâncarea cu grăsime ajută la extragerea capsaicinei din țesuturi atunci când suferiți”, a spus el. „De obicei, apa nu face prea multe în acel moment”.
„Este important să vă respectați propriile limite şi să nu supraestimați cât de multă căldură poate suporta corpul dumneavoastră”, a adăugat dr. Julius. „Cu echilibrul potrivit, s-ar putea să descoperiți că o arsură uşoară este ceea ce face masa satisfăcătoare”.
Fie că mâncați pentru sănătate sau pentru gust, spun experții, dacă vă plac alimentele condimentate şi corpul se poate descurca, nu există niciun motiv să le evitați.
